Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

O óleo de buriti é uma boa escolha para inovação de produtos alimentícios, pois possui propriedades funcionais, valor nutricional, sabor e aroma agradáveis e contém alta concentração de carotenoides e ácidos graxos monoinsaturados. Dessa forma, estudos recentes têm manifestado interesse no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis utilizando óleos vegetais, como filmes e revestimentos comestíveis. Diante disso, objetivou-se avaliar a influência de diferentes superfícies e temperaturas de secagem de filme comestível elaborado com amido de mandioca (6%), glicerol (3%) e óleo de buriti (1%), a formulação foi definida em análises prévias. Foram realizados os seguintes testes: 1) secagem em temperatura ambiente (25°C) por 48h: em superfície de cerâmica e superfície de cerâmica revestida com película PVC; 2) secagem em estufa com circulação forçada à 40°C por 18h: em placa de petri de acrílico, superfície de silicone com fibra de vidro, superfície metálica de alumínio, superfície metálica de alumínio com molde de aço inox, superfície de alumínio com revestimento de Teflon® e superfície metálica revestida com papel manteiga e molde de aço inox. Como resultado, somente o teste realizado em superfície de cerâmica revestida com película PVC com secagem à temperatura ambiente por 48 horas apresentou resultados satisfatórios, pois originou filmes homogêneos, elásticos e de fácil remoção. As outras condições de secagem em diferentes superfícies não apresentaram desempenho satisfatórios, pois aderiram à superfície de secagem, não sendo possível a remoção completa do filme. Características como rachadura e aderência à superfície de secagem ou ao molde foram observados. Conclui-se que secagem de filme elaborado com amido, óleo de buriti e glicerol apresenta melhores propriedades de secagem a temperatura ambiente (25°C) e superfície de cerâmica revestida com PVC pois a secagem lenta possibilitou desidratação homogênea da superfície. Temperatura de 40°C em estufa de circulação forçada dificultou a desidratação para posterior retirada das superfícies.