Marise Pollonio

Trabalhos 13

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43736
REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; NASCIMENTO, R. ; Maria Teresa Esteves Lopes Galvão ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43733
PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Natalia M. M. Alencar ³ ; NASCIMENTO, R. ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹ ; Thales Leandro Coutinho de Oliveira ⁴ ; Angela flores Granados ; Thales L. C. de Oliveira ⁵

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

⁵ Tecnologia de Alimentos

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43725
EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Mária Ferrari Felisberto ² ; Silva e Pires, T. G. ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Vanessa Messias ¹ ; Angela flores Granados

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43718
EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT
Sensory and Consumer Science

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Natalia M. M. Alencar ² ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³ ; Adriano Gomes da Cruz ; Andrea Carla da Silva Barretto ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43492

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE

REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT

Coautores(as) (24)

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Bibiana Alves dos Santos

Natalia M. M. Alencar

Cláudia Horita

Adriano Gomes da Cruz

Vanessa Cristina Messias

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Angela flores Granados

Daiana Novello

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Silva e Pires, T. G.

Mária Ferrari Felisberto

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.

HORITA, C. N.

NASCIMENTO, R.

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

CARRARO, C. I.

Andrea Carla da Silva Barretto

Thales L. C. de Oliveira