Andrea Carla da Silva Barretto

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Natalia M. M. Alencar ² ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³ ; Adriano Gomes da Cruz ; Andrea Carla da Silva Barretto ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

43492

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT

Coautores(as) (5)

Marise Pollonio

Natalia M. M. Alencar

Adriano Gomes da Cruz

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Publicações em outros proceedings