MµRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL | IUFoST | Galoá Proceedings

MµRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL

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RELATION BETWEEN SENSORY ANALYSIS AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF YOGURT CONTAINING WHEY PROTEIN CONCENTRATE AS A FAT REPLACER
Sensory and Consumer Science

Luis Antônio Minim ¹ ; Valeria Paula Rodrigues Minim ² ; Gabrielle Cardoso Reis Fontan ; Janaína Teles Faria ³ ; MµRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL ; Milene Moreira Ribeiro Loures ¹

¹ Universidade Federal de Viçosa ;

² Departamento de Nutrição e Saúde / UFV ;

³ Universidade do Estado de Santa Catarina

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CORRELATION BETWEEN SENSORY ANALYSIS AND INSTRUMENTAL TEXTURE PROFILE OF LOW-FAT CHEESECURDS WITH DIFFERENTS MOISTURE AND FAT CONTENT
Sensory and Consumer Science

Luis Antônio Minim ¹ ; MµRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL ; Valeria Paula Rodrigues Minim ² ; Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva ²

¹ Universidade Federal de Viçosa ;

² Departamento de Nutrição e Saúde / UFV

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COLOR OF FAT-FREE DESSERTS – EFFECT OF THE ADDITION OF WHEY PROTEIN CONCENTRATE
Sensory and Consumer Science

Luis Antônio Minim ¹ ; ELAINE BERGER CERESINO ; Valeria Paula Rodrigues Minim ² ; MµRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL

¹ Universidade Federal de Viçosa ;

² Departamento de Nutrição e Saúde / UFV

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