ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL CONDIMENTADO

Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente formulações de queijos minas frescal acrescido de: salsinha e cebolinha (F I) e azeitona, orégano e pimenta biquinho em conserva (F II). A avaliação sensorial os queijos foi realizada com 15 julgadores., onde foram aplicados os testes: aceitação, utilizando escala hedônica de 9 pontos, e intenção de compra. Nesta avaliação os produtos obtiveram ótima aceitação, com índice de aceitabilidade em torno de 87%, e 80% de intenção de compra (caso estivessem à venda no mercado).