O objetivo deste trabalho foi fornecer subsídios sobre o desenvolvimento de um produto diferenciado à base de tomate, através do método de defumação líquida e avaliar o impacto sobre as características de cor. Os tomates foram imersos em solução de salmoura nas concentrações de 4% de NaCl e líquido de defumação nas concentrações de 2%, 3% e 4%. A secagem dos tomates foi realizada em secador convectivo com circulação de ar durante 20 horas. O produto elaborado apresentou rendimento de aproximadamente 20%. As amostras de tomate defumado, nas diferentes formulações, não apresentaram diferenças significativas entre si a 5% de significância em todos os parâmetros avaliados. Logo, podemos indicar a amostras com 2% de fumaça líquida como a melhor amostra para processamento, já que necessita de menor concentração de líquido de defumação, sendo mais viável economicamente. Assim, a partir desse trabalho, foi possível agregar valor à matéria-prima e minimizar perdas, elaborando-se um novo produto mantendo suas características organolépticas.