PRODUÇÃO DE HIDROMEL COM LÚPULO, ELABORADO A PARTIR DO USO DA LEVEDURA PHILLY SOUR

Este trabalho teve como objetivo investigar a produção de hidromel utilizando a levedura Philly Sour e a adição de lúpulo. A pesquisa analisou o potencial da levedura Philly Sour na produção de hidromel, uma bebida milenar, e avaliou o impacto da adição de lúpulo no perfil sensorial final. Foram realizadas análises físico-químicas para monitorar a fermentação e avaliar os parâmetros como pH, teor alcoólico, acidez e sólidos solúveis totais. Os resultados demonstraram que a levedura Philly Sour foi eficaz na produção do hidromel, contribuindo para a formação de acidez e influenciando o perfil sensorial da bebida. A adição de lúpulo conferiu características particulares ao hidromel, como amargor e aroma. Os dados obtidos indicam que a combinação da levedura Philly Sour com lúpulo pode ser uma alternativa promissora para a produção de hidromeis com características diferenciadas e atrativas para novos consumidores.