ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL E SECAGEM DA CMS DE TILÁPIA ABAIXO DO TAMANHO COMERCIAL EM DIFERENTES TEMPERATURAS

A tilápia é o peixe mais cultivado no Brasil e seu tamanho comercial está em torno de 800g. No entanto, a reprodução precoce das fêmeas gera muitos peixes menores, pesando entre 100 e 200g, que frequentemente são descartados ao final do ciclo produtivo. Embora esses peixes menores apresentem potencial para consumo humano, preocupações relacionadas a acidentes com espinhas limitam sua utilização. Nesse cenário, a Carne Mecanicamente Separada (CMS) se destaca como uma alternativa viável para aproveitar esses descartes. Devido à alta atividade de água e à curta vida útil da CMS, avaliou-se a secagem do produto em diferentes temperaturas (45°C, 55°C, 65°C e 75°C) como forma de aumentar sua durabilidade. Foram analisados o rendimento de carcaça, o rendimento da CMS, o comportamento da secagem e a composição proximal do produto. Os resultados mostraram que a secagem a 75°C resultou no menor tempo de processamento, totalizando 660 minutos. Apesar das variações nos tempos de secagem, todas as temperaturas alcançaram a mesma umidade de equilíbrio (23,3±0,28). A constância da umidade durante o processo não resultou em diferenças significativas nas concentrações de proteínas, lipídeos e cinzas da CMS. Esses achados evidenciam a eficácia da secagem em manter a qualidade nutricional do produto. Assim, a CMS de tilápia desidratada representa uma opção promissora como matéria-prima para produtos alimentícios, contribuindo para a redução de desperdícios na tilapicultura e atendendo à crescente demanda por proteínas de origem animal.