ELABORAÇÃO E INDÍCE DE ACEITABILIDADE DE UM BOLO INTEGRAL DE LARANJA ACRESCIDO DE FARINHA DE LINHAÇA

O aproveitamento integral dos alimentos é uma solução viável para redução do desperdício e garantia de segurança alimentar. Neste contexto, surge a necessidade de elaborar novos produtos integrais com características funcionais. Dessa forma, objetivou-se avaliar o índice de aceitabilidade de um bolo integral de laranja com farinha de linhaça, para tal foi utilizado uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. O bolo integral foi considerado bem aceito, obtendo média de aceitação variando entre os atributos avaliados de 83% a 89%. Assim, infere-se que a adição da farinha de linhaça em bolo integral de laranja é uma estratégia interessante para potencializar o apelo funcional e nutricional do produto.