ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE SEM LACTOSE SABORIZADO COM DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE LIMÃO

Atualmente, uma grande parcela da população vem apresentando intolerância a lactose e por esse motivo, reduzindo ou deixando de consumir o próprio leite ou seus derivados. O objetivo desse trabalho foi proporcionar mais uma opção láctea para estes indivíduos, comparando o doce de leite com lactose e sem lactose para verificar se possuíam distinções significativas. A partir do leite que passou pela hidrólise foi produzido doce de leite e adicionado as raspas da casca do limão ao produto final, como resíduo agroindustrial e agregando valor ao derivado lácteo. Em seguida, realizou-se a análise sensorial com os dois tipos de doce de leite, com e sem lactose. Para a aceitabilidade, usou-se a escala hedônica de 9 (nove) pontos, e para analisar a intenção de compra, uma escala de 5 pontos. O resultado da análise revelou que não houve diferenças consideráveis na comparação das ambas as amostras, tanto na aceitabilidade como na intenção de compra, além disso, o sabor do produto foi bem aceito.