cobertura de sorvete a base de caju

O caju é suculento e rico em vitamina C e ferro. Depois do beneficiamento preparam-se sucos, mel, doces, como cajuada, caju passas, rapadura de caju entre outros. Como seu suco fermenta rapidamente, pode ser destilado para produzir uma aguardente. Dele também são fabricadas bebidas não alcoólicas, como a cajuína. O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma calda/cobertura de sorvete a base do extrato de caju. A calda foi desenvolvida no Setor de Agroindústria do IFCE/Campus Iguatu. Aproximadamente 1,600kg de caju adquiridos de produtor local, foi higienizado, cortado e retirado o “suco” por meio de pressão física dos pseudofrutos, separando todo o extrato. Em seguida foi levada ao fogo em panela de inox com 400g de açúcar, água e canela para intensificar o sabor, ficando em fogo médio até o ponto de calda média. Foi esfriada e servida como cobertura de sorvete. A avaliação sensorial foi feita por estudantes do Curso Técnico em Agroindústria em atividade de aula prática. O produto teve boa aceitação quanto a cor, sabor e textura. Foi possível concluir que existe boa aceitação, porém observou-se que há necessidade de adaptação da consistência da calda.