Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

Para avaliar o potencial da kiuwi na produção de licores, foram avaliadas a composição físico química do licor de extrato e polpa do fruto de kiuwi. Os licores são bebidas alcoólicas obtidas por mistura, trata-se de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas, como o licor de romã. O objetivo deste trabalho foi formular licores de romã, usando extrato e polpa d fruto, tendo como base alcoólica a aguardente produzida na região de Bananeiras PB, e avaliar suas características físico-químicas. Os licores foram elaborados pela infusão dos extratos na aguardente, adição do xarope açucarado e maceração alcoólica, totalizando 20 dias para os licores naturais. Os resultados indicaram que todas as formulações estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Os licores naturais resultando em maior estabilidade do produto e menores perdas durante o processo.