Avaliou-se o efeito de aditivos na estabilidade de batata inglesa minimamente processada, por avaliações sensoriais. As batatas foram processadas e tratadas com ácido cítrico (AC) 1 %, ácido ascórbico (AA) 1 %, bissulfito de sódio (BS) 0,01 % e sorbato de sódio (SS) 0,05 %. Preparou-se também um controle, sem aditivos. As amostras cozidas foram avaliadas sensorialmente após 1, 4 e 7 dias de armazenamento refrigerado. Estatisticamente, não se observou alterações nos atributos avaliados em qualquer dos tratamentos ao longo do tempo. Comparando-se os tratamentos no mesmo período, verificou-se que o com AC produziu melhores resultados em relação à cor, já o controle foi o que mais escureceu. O tratamento com BS mostrou maior firmeza. O com AA, melhor aroma e sabor, tendo novamente o controle sido o pior. As batatas mostraram estabilidade sensorial superior a 7 dias. O uso de aditivos é benéfico à manutenção das características do produto, destacando-se, neste sentido, o tratamento com AC.