Objetivou-se avaliar a estabilidade de batata inglesa minimamente processada submetida a diferentes tratamentos por meio das avaliações físicas de textura e cor. Os tratamentos foram respectivamente, ácido cítrico 1 %, ácido ascórbico 1 %, bissulfito de sódio 0,01 %, sorbato de sódio 0,05 % ou vácuo, preparou-se também um controle sem aditivo ou vácuo. As avaliações de textura e cor foram realizadas após 1, 4, 7 e 12 dias de armazenamento. Os resultados de textura mostraram que ao longo da estocagem somente a amostra com vácuo alterou-se significativamente, tornando-se mais firme. Comparando-se os tratamentos, no mesmo período, não se observou clara vantagem de qualquer dos tratamentos testados sobre a textura. Quanto à cor, verificou-se uma elevação gradativa do índice de escurecimento em todas as amostras, sendo mais pronunciado para a amostra submetida a ácido ascórbico e menos para a tratada com vácuo, indicando vantagem do uso de vácuo para reduzir o escurecimento do produto.