Giseli C Magalhães | XV CIBIA | Galoá Proceedings

School of Food Engineering, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, n° 80 - Cidade Universitária, Campinas-SP, Brazil

Giseli C Magalhães

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USE OF NON-MEAT INGREDIENTS AS PHOSPHATE SUBSTITUTES IN COOKED HAM WITHOUT COMPROMISING TECHNOLOGICAL PROPERTIES
MAGALHÃES, Giseli C ¹
PAGLARINI, Camila de Souza ²
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignácio ³
SANTOS, Mirian dos ⁴
BARROS, Julliane Carvalho ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
² Universidade de São Paulo
³ Federal University of São João Del Rei, Food Engineering Department, 188 Sétimo Moreira Martins Street, Itapoã, Sete Lagoas-MG, Brazil
⁴ Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, campus Morro do Cruzeiro, Bauxita, Ouro Preto-MG, Brazil
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2) Food Technology

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