Bebida instantânea amazônica de tucumã (Astrocaryum aculeatum) e abacaxi (Ananas comosus) processada por micro-ondas: efeitos na qualidade nutricional e compostos bioativos

Introdução: O tucumã ( Astrocaryum aculeatum ) é um fruto amazônico rico em carotenoides e lipídios, enquanto o abacaxi ( Ananas comosus ) se destaca pela presença de vitaminas, minerais e antioxidantes. A combinação desses frutos apresenta potencial para o desenvolvimento de bebidas funcionais com valor nutricional agregado. Objetivo: Avaliar o efeito do tratamento térmico por micro-ondas nas propriedades nutricionais, minerais e compostos bioativos de uma bebida instantânea à base de tucumã e abacaxi. Metodologia: A bebida foi formulada com polpa de frutos, xilitol e água mineral, sendo submetida a três condições: micro-ondas, pasteurização convencional (85°C/60 s) e controle. Após o processamento, as amostras foram liofilizadas por 48 horas. O tratamento por micro-ondas foi otimizado por planejamento composto central rotacional (2²), variando potência (70–700 W) e tempo (6–60 s). Foram realizadas análises de composição centesimal, perfil mineral e compostos bioativos. Resultado e discussão: A condição ótima foi de 20 W por 35 s, resultando em maior retenção de β-caroteno (27,6 mg/100 g) em comparação ao controle (9,4 mg/100 g) e à pasteurização (8,6 mg/100 g). Os principais ácidos graxos identificáveis ​​foram palmítico e esteárico. A umidade variou entre 6,95% e 7,5%, e os teores de cinzas entre 1,37% e 1,68%. O conteúdo proteico foi inferior na amostra pasteurizada (4,2%) em relação ao controle (5,8%) e ao tratamento por micro-ondas (4,4%). O potássio foi o mineral predominante (125,3 a 173,8 mg), adicionado por magnésio e cálcio. Os resultados indicam que o uso de micro-ondas favorece a preservação de compostos bioativos quando comparado ao tratamento térmico convencional. Conclusão: O processamento por micro-ondas apresentou maior eficiência na preservação de compostos bioativos e minerais, demonstrando potencial como tecnologia aplicada à produção de bebidas funcionais. Os resultados evidenciam o potencial dos materiais primários amazônicos para o desenvolvimento de alimentos inovadores, sustentáveis ​​e com aplicação industrial.