Caracterização cromatográfica e efeito da encapsulação nos compostos do extrato de grumixama (Eugenia brasiliensis)

A grumixama é um fruto nativo do Brasil rico em compostos fenólicos, especialmente antocianinas, associadas à coloração intensa e às propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. Este trabalho teve como objetivo avaliar os compostos presentes no extrato e na partícula de grumixama, bem como o efeito do processo de encapsulação sobre o perfil químico desses compostos. O extrato foi obtido a partir de 8,75% da fruta, utilizando etanol:água (80:20, v/v) e processado em Ultra-Turrax a 12.000 rpm por 15 min. A encapsulação foi realizada pela adição de polivinilpirrolidona (PVP, 0,5%) e Tween 80 (0,05%) à mesma concentração de extrato, ocorrendo simultaneamente à extração. O extrato (GE) e a partícula (GP) foram analisados por UPLC–MS utilizando sistema Waters Acquity UPLC acoplado a detector de massas quadrupolo com ionização por electrospray (ESI). A separação foi realizada em coluna C18, com gradiente de fases móveis acidificadas, vazão de 0,45 mL/min e volume de injeção de 10 µL. A análise cromatográfica permitiu identificar e quantificar diversos compostos fenólicos, evidenciando que o extrato apresentou maiores teores quando comparado à partícula, enquanto esta manteve qualitativamente a maioria dos compostos identificados. Entre as antocianinas, peonidina, petunidina e malvidina foram predominantes no extrato e permaneceram detectáveis na partícula, indicando incorporação eficiente, apesar da redução quantitativa atribuída à diluição e às interações com a matriz encapsulante. Flavanóis como catequina, epicatequina, epigalocatequina e epigalocatequina galato também foram identificados, com destaque para a boa estabilidade da catequina e maior redução da epigalocatequina após a encapsulação. De forma geral, a encapsulação promoveu redução quantitativa dos compostos fenólicos, mas preservou o perfil químico do extrato de grumixama, resultando em uma partícula com potencial aplicação como ingrediente funcional e fonte natural de antioxidantes.