Recobrimentos de quitosana e amidos na conservação de jaca minimamente processada

A utilização de recobrimentos comestíveis constitui uma alternativa sustentável para a conservação de frutas minimamente processadas, contribuindo para a manutenção da qualidade. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a aplicação de recobrimentos à base de quitosana e amidos de fontes não tradicionais na qualidade de jacas minimamente processadas, armazenadas sob refrigeração. Foram avaliados oito tratamentos, constituídos por controle (sem recobrimento), quitosana (2%), amidos (2%) de fruta-pão, semente de abacate e semente de jaca, isoladamente ou associados à quitosana, todos contendo glicerol (1%) e alginato (1%). As bagas foram imersas nas soluções filmogênicas, acondicionadas em embalagens de polipropileno e armazenadas em BOD a 3 °C. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 8 × 6, com três repetições, avaliados em períodos regulares (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias), sendo avaliadas a perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação SS/AT e açúcares solúveis totais. Houve interação significativa entre tratamentos e períodos para a perda de massa (p≤0,05). Os tratamentos contendo quitosana associada aos amidos apresentaram menores perdas de massa, destacando-se quitosana + amido de fruta-pão e quitosana + amido de semente de abacate. Os sólidos solúveis e os açúcares solúveis totais apresentaram teores crescentes ao longo do armazenamento. Conclui-se que a associação da quitosana com amidos de fontes não tradicionais apresenta potencial para reduzir a perda de massa e contribui na conservação da qualidade físico-química da jaca minimamente processada.