Qualidade pós-colheita de clones de cacau para processamento no Semiárido Mineiro

A qualidade das amêndoas de cacau é influenciada pelas características da matéria-prima e pelas transformações ocorridas durante o processamento pós-colheita. Nesse contexto, o teor de sólidos solúveis da polpa, relacionado à disponibilidade de substratos para a fermentação, e a ocorrência de germinação das sementes ainda no interior dos frutos constituem atributos de interesse para a avaliação da matéria-prima destinada ao processamento, uma vez que podem repercutir na qualidade das amêndoas. Objetivou-se avaliar atributos de qualidade pós-colheita de frutos dos clones de cacaueiro CCN51, PS1319 e BN34 destinados ao processamento. Os frutos foram provenientes de propriedade rural localizada em Janaúba, MG, e o experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. Foram determinados o teor de sólidos solúveis (SS), expresso em °Brix, e o número de sementes germinadas (NSG), contabilizadas no momento da abertura dos frutos. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. O clone CCN51 apresentou maior SS (18,25 °Brix) em relação ao PS1319 (13,67 °Brix) e BN34 (13,52 °Brix). Para o NSG, o BN34 apresentou maior ocorrência de germinação (18,33 sementes por fruto), diferindo do CCN51 (7,00) e PS1319 (4,67). Conclui-se que os clones apresentam comportamento distinto quanto aos atributos avaliados, destacando-se o CCN51 pelo maior teor de sólidos solúveis e o BN34 pela maior ocorrência de germinação das sementes no interior dos frutos, características relevantes para a qualidade da matéria-prima destinada ao processamento.