Modulação do estresse em pimentões verdes minimamente processados tratados com cisteína

Os danos causados pelo corte ativam respostas metabólicas ao estresse oxidativo, envolvendo a produção de etileno, aumento da respiração, alterações nas das membranas e no metabolismo fenilpropanoide. Assim, objetivou-se avaliar a modulação do estresse oxidativo promovida pela aplicação exógena de L-cisteína em pimentões verdes minimamente processados, considerando indicadores fisiológicos e bioquímicos. Para o processamento mínimo, os pimentões foram cortados em fatias de 2 cm e higienizados. Posteriormente, as fatias foram imersas em soluções com concentrações crescentes de cisteína (0, 4, 8 e 16 mM). Os pimentões foram armazenados a 5 °C e 95% de umidade relativa. As análises foram realizadas em 0, 6, 24, 48, 72 e 120 horas após o corte, avaliando-se a taxa respiratória, produção de etileno, conteúdo de malondialdeído (MDA) e compostos fenólicos. A aplicação exógena de L-cisteína modulou as respostas ao estresse de forma dependente da concentração em pimentões imaturos minimamente processados. As doses de 8 e 16 mM reduziram a taxa respiratória, inclusive durante o pico observado às 72 h, e atenuaram a produção de etileno nas primeiras horas após o corte e ao final do armazenamento. Entretanto, as concentrações mais elevadas, especialmente 16 mM, intensificaram o acúmulo de MDA às 120 h e reduziram o conteúdo de compostos fenólicos, enquanto a dose de 4 mM favoreceu a manutenção desses compostos durante o armazenamento. Portanto, a L-cisteína apresenta potencial para modular as respostas metabólicas ao estresse oxidativo, especialmente por meio da regulação da produção de etileno, da taxa respiratória e do metabolismo dos compostos fenólicos.