Efeitos da secagem no potencial nutracêutico da polpa de Acacia obliquifolia

A Acacia obliquifolia (Pithecellobium dulce) é um fruto ainda pouco explorado cientificamente, com potencial nutracêutico e presença de compostos bioativos. Este estudo avaliou os efeitos da secagem sobre as características físico-químicas e os compostos bioativos da polpa. Os frutos, obtidos na zona rural de Pombal-PB, foram higienizados, despolpados e analisados nas formas in natura e seca. A secagem foi realizada em estufa com circulação de ar a 65 °C por 24 h. Foram determinados pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, atividade de água, flavonoides, antocianinas, clorofila e carotenoides. Após a secagem, o pH aumentou de 3,55 ± 0,21 para 5,04 ± 0,02 e os sólidos solúveis de 8,85 ± 0,07 para 15,0 ± 0,01 °Brix, enquanto a acidez reduziu de 7,24 ± 0,46% para 0,95 ± 0,02%, a umidade de 77,10 ± 1,53% para 20,79 ± 0,28% e a atividade de água de 0,91 ± 0,01 para 0,62 ± 0,01. Na polpa seca, obtiveram-se 2,76 ± 0,03% de cinzas, 14,16 ± 0,75% de proteínas e 12,88% de lipídios. Os flavonoides aumentaram de 3,13 ± 0,44 para 17,52 mg/100 g e as antocianinas de 0,85 para 1,90 mg/100 g. A polpa seca apresentou 3,13 ± 0,01 mg/100 g de clorofila total e 0,302 ± 0,003 mg/100 g de carotenoides totais. Conclui-se que a secagem reduziu a disponibilidade de água e concentrou constituintes da polpa, indicando potencial para aplicação em produtos alimentícios de valor agregado.