Desenvolvimento e caracterização de blends a base de cactáceas

O desenvolvimento de blends, mistura de variados tipos de frutas e vegetais pode agregar sabor e nutrientes na forma de sucos. A busca por alimentos funcionais, saudáveis e prática é uma demanda da sociedade atual, porém, estudos com produtos não tradicionais como cactáceas são escassos. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver e caracterizar blends a base de cactáceas. A pesquisa foi realizada nos laboratórios do IFPB, campus Picuí e da Escola Agrícola de Jundiaí, campus da UFRN em Macaíba, RN. Foram desenvolvidos seis blends codificados em FPF, FPE, PM, FPE+FPF, FPE+PM, FPF+PM e avaliados os parâmetros físico químicos pH, cor, sólidos solúveis, acidez titulavél, relação SS/AT e açúcar redutor, além dos compostos bioativos ácido ascórbico, carotenoides, clorofilas a, b e totais e compostos fenólicos. A acidez titulável variou de 0,39% a 0,71%. Maior teor de sólidos solúveis foi de 6%. E a relação SS/AT obteve maior média de 17,55. Para açúcar redutor em glicose o maior valor apresentou-se em torno de 7,54%. Os blends ainda apresentaram altos teores de vitamina C. Teores de compostos fenólicos foram de 38,58 mgGAE/100g. Clorofilas 0,056 mg/100g (clorofila a), 0,041 mg/100g (clorofila b) e 0,098 mg/100g (clorofilas totais). Carotenoides de 29,42 mg/100g. Diante disso, fica evidente o rico aporte nutricional de blends a base de cactáceas, podendo estes ser facilmente incluídos na alimentação humana e auxiliar na prevenção de doenças e na garantia de uma vida mais saudável, principalmente na região Semiárida a qual possui histórico de déficit nutricional e abundância de cactáceas.