Caracterização de filmes à base de amidos não tradicionais

A utilização de matérias-primas não tradicionais para a obtenção de biopolímeros constitui uma alternativa promissora para o desenvolvimento de materiais biodegradáveis e aproveitamento de resíduos agroindustriais. Objetivou-se caracterizar física e subjetivamente filmes elaborados com amidos de sementes de abacate, jambo e pitomba, avaliando seu potencial tecnológico. Foram avaliadas sete formulações constituídas por amido das sementes, alginato de sódio (2%) e glicerol (2%), com concentrações de amido de 2,5 e 3,0%, além do controle (alginato + glicerol). Os filmes foram avaliados quanto à continuidade, homogeneidade e manuseabilidade, bem como quanto à cor instrumental (L*, a*, b*, C* e H*), atividade água (Aw), gramatura e diferença total de cor (ΔE). O delineamento inteiramente casualizado, utilizando-se o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os filmes das formulações F1 (amido da semente de abacate 2,5%), F2 (amido da semente de jambo a 3,0%) e F3 (amido da semente de jambo a 2,5%), nos parâmetros a*, b* e C* apresentaram diferenças entre as formulações (p<0,05) e obtiveram maior saturação. A atividade água variou de 0,38 a 0,66, destacando-se F5 (amido da semente de pitomba 2,5%) e F6 (amido da semente de pitomba 3,0%) com menores valores. A gramatura e a diferença total de cor também diferiram significativamente, demonstrando influência da fonte e da concentração de amido nas características dos filmes. De modo geral, os filmes apresentaram boa luminosidade, transparência e manuseabilidade, evidenciando características físicas favoráveis. Os filmes contendo amidos de pitomba e jambo destacaram-se pelo potencial tecnológico com potencial para utilização em recobrimentos comestíveis.