Biopolímeros e retenção de bioativos em manga 'Palmer' minimamente processada

A manga 'Palmer' (Mangifera indica L.) possui elevada importância comercial, porém sua perecibilidade e dificuldades ao manuseio estimulam a adoção do Processamento Mínimo, processo que pode acelerar reações de deterioração. Nesse contexto, os revestimentos comestíveis surgem como alternativa promissora de conservação para este tipo de produto.  O objetivo do trabalho foi avaliar o teor de flavonoides e antocianinas em mangas 'Palmer' minimamente processadas submetidas a revestimentos comestíveis à base de amidos de fruta-pão e de inhame, quitosana e pectina, durante o armazenamento. O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologia de Produtos Agropecuários (CCA/UFPB). Os frutos foram selecionados, sanitizados e cortados, seguindo o fluxograma adequado para produtos minimamente processados. Submetendo-se a cinco tratamentos: (T1) testemunha; (T2) quitosana 2% + glicerol 1%; (T3) pectina 1% + glicerol 1%; (T4) amido de fruta-pão 2% + glicerol 1%; (T5) amido de inhame 2% + glicerol 1% e depois acondicionados em bandejas de poliestireno recobertas com filme PVC. Os teores de flavonoides amarelos e antocianinas totais foram avaliados em 5 períodos, durante 12 dias. Os teores dos compostos elevaram-se ao longo do período de armazenamento. A quitosana e a pectina proporcionaram os maiores teores de flavonoides amarelos (8,6 e 8,5 mg.100 g⁻¹) e de antocianinas totais (11,3 e 10,3 mg.100 g⁻¹), respectivamente, evidenciando efeito protetor das matrizes poliméricas sobre os bioativos. Os revestimentos à base de pectina e quitosana revelaram-se eficazes na manutenção dos compostos avaliados de mangas 'Palmer' minimamente processadas, destacando-se como estratégia viável para agregar valor funcional a produtos de mínimo processamento.