Devido ao alto valor nutricional, baixo teor de gordura e custo reduzido quando comparado a outras proteínas, o consumo de frango no Brasil é bastante elevado, fazendo emergir a preocupação quanto à inocuidade e segurança deste produto que, devido às características de sua obtenção, pode facilmente tornar-se veículo para disseminação de microrganismos indesejáveis como, principalmente os coliformes e Salmonella spp. Desses, os primeiros estão normalmente associados às condições higiênico-sanitárias do abate e à manipulação inadequada durante o processamento, enquanto o segundo, estão comumente vinculados aos surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVA) e com ocorrência de sorotipos regionais e variações metabolícas. Diante disto, o presente estudo objetivou avaliar a microbiota superficial em carcaças resfriadas de frango. No período de janeiro a dezembro de 2019, foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, 270 amostras de carcaças de frango, provenientes de diferentes abatedouros da cidade de Salvador-BA e região Metropolitana. Em 67 amostras foi realizada somente a determinação do Número Mais Próvável (NMP) de coliformes a 45°C; em 165 apenas a pesquisa de Salmonella spp. e em 38 tanto a determinação de coliformes quanto a pesquisa de Salmonella spp.. As análises seguiram as metodologias conforme orientações padronizadas pela American Public Health Association - APHA. Do montante total de amostras analisadas, apenas duas (0,68%) apresentaram resultados insatisfatórios, sendo uma delas devido à concentração de coliformes a 45°C, acima do limite sugerido pela legislação e a outra, devido à presença de Salmonella spp.. Os resultados mostraram que, embora as carcaças de frango possam servir de veículo e/ou substrato para disseminação de microrganismos indesejáveis, o cumprimento da legislação e das condições higiênico-sanitárias, durante os procedimentos e manipulações desses alimentos têm um impacto positivo na qualidade e segurança do produto até sua destinação ao consumidor. Além disso, apesar da ausência de patógenos, em 99,31% das amostras, torna-se nítido a importância do contínuo monitoramento microbiológico e controle das etapas envolvidas durante o processo de obtenção de carcaças resfriadas de frango.