Análise sensorial de iogurtes elaborados com bactérias probióticas e adição de polpa de acerola

O iogurte possui um grande potencial nutritivo e terapêutico, regulador da microbiota intestinal, graças aos fermentos lácteos adicionados na sua preparação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características sensoriais de iogurtes elaborados com bactérias probióticas, adicionados com polpa de acerola, por conta da região da Nova Alta Paulista ser expressiva na produção. A avaliação sensorial dos iogurtes baseou-se no julgamento de 50 provadores não treinados, de ambos os sexos, entre 18 e 55 anos. Utilizou-se uma ficha com escala hedônica, em que foram avaliados sabor, aroma, viscosidade e impressão global dos iogurtes produzidos. Os resultados da avaliação sensorial de iogurtes adicionados com polpa de acerola demonstraram aceitabilidade de 84%, e sem polpa de acerola atingiram menor índice (58%). Conclui-se que o iogurte é viável para o consumo, estando dentro das normas exigidas.