Constituem-se como tendências do mercado de panificação o oferecimento de versões mais saudáveis dos produtos, tais com integrais e com adição de ingredientes com propriedades benéficas para saúde. O presente projeto propõe acompanhar vida de prateleira a cada 20 dias por um período de 60 dias de biscoito tipo cookies enriquecido nutricionalmente com subprodutos da fruta romã. Serão previamente testados o emprego de casca da fruta e torta obtida durante despolpamento da romã.O estudo compreende avaliações microbiológicas para acompanhamento da vida de prateleira, adequação com a legislação e estimativa do tempo de validade do produto.