PERFIL QUIMIOMÉTRICO DO CAFÉ DAS MONTNHAS DO ESPÍRITO SANTO

A cafeicultura de montanha do Espírito Santo se caracteriza por ter particularidades únicas, que vão desde o relevo, a topografia e a cultura do povo local. Entretanto, diversos fatores irão interagir durante as influências que decorrem entre a produção, colheita, processamento, secagem, armazenagem, torra, até se refletirem na avaliação da qualidade. Sendo assim este trabalho objetivou em realizar análise de espectrometria de infravermelho médio dos cafés fermentados do Espírito Santo, com base em indicadores socioeconômicos e técnicos. Para a realização deste trabalho, utilizou-se cafés dos municípios de Venda Nova do Imigrante, Laranja da Terra, Vargem Alta, Conceição do Castelo, Ibitirama e Afonso Cláudio. Foram realizadas reflectâncias difusas dos espectros dos cafés torrados e moídos, para análise de trigonelina, cafeína, lipídios, celulose, caseína, 5-CGA e sacarose. Todas as amostras analisadas apresentaram o mesmo perfil espectral, diferindo apenas na intensidade de algumas bandas, relativas à reflectância de algumas faixas específicas de comprimento de onda. Para a obtenção do melhor resultado na análise por PCA (Principal Component Analysis) foram excluídas as regiões dos espectros que não contribuíram para o resultado de discriminação. Analisando-se a discriminação das amostras, foi observado que os cafés do município Laranja da Terra foram agrupados em valores positivos enquanto as amostras do município de Ibitirama se concentraram em valores negativos desta componente. Conclui-se que a composição química de um café é resultado de distintos processos que vão desde pré-colheita até o armazenamento do produto, neste contexto, a composição química de origem, ou seja, a informação química de registro geográfico pode passar por diversas transformações. A partir da técnica de PCA foi possível identificar que regiões como Laranja da Terra possuem resultados satisfatórios, resultado de uma boa conservação da composição química do café e com uma vantagem satisfatória no que diz respeito ao registro geográfico.