Feed | Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Feed de Actividades

¡Siga las principales actualizaciones y discusiones sobre los artículos publicados en SLACAN 2023!

Todas las actividades (50)

Matheus Magno dos Santos respondió al tema "Objetivo"

Publicación: EVOLUTION OF THE FERMENTATION PROCESS OF KOMBUCHA MADE WITH NATIVE BEE HONEY

Excelente trabalho! Mas qual o objetivo do trabalho ao substituir o açúcar pelo mel? Levando em consideração que encaresse o produto.

Cuestión

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema " Análises microbiológicas "

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Vocês pretendem aumentar as técnicas de análises microbiológicas?

Cuestión

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza y otra persona respondieron al tema "Iogurte de cupuaçu"

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Primeiramente parabenizá-las pelo feito. Desenvolver um produto da região foi um grande expertise do grupo. Super indico até porque tive a honra de saborear o produto, mega gostoso. Por que desenvolver o sabor de cupuaçu? Seria porque n tem no mercado?

Cuestión

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza y otra persona respondieron al tema "Aprimoramento do produto "

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Vocês pesam em colocar algo a mais para que esse produto se torne algo que seja mais algo que traga mais benefícios para a saúde ?

Cuestión

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza y otra persona respondieron al tema "custo"

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Muitos interessante! Vi que teve análise Sensorial... Vocês pensam em comercializar o produto e é viável economicamente pra vcs a venda direta ou a venda para empresas?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondió al tema "Outras análises "

Publicación: EFEITO DO CONSUMO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ, ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA, NA SAÚDE INTESTINAL DE RATOS WISTAR

Que trabalho necessário, gostei bastante! Que outro tipo de analises vocês sugerem na conclusão?

Cuestión

8 personas les gustó el tema "Bactérias"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Resultado "

Publicación: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA E SEGURANÇA BIOLÓGICA DE USO AGUDO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA

Que trabalho ótimo e necessário para compreendermos melhor sobre o consumo desses insetos. Pelo seu resultado do grupo GP na inflamação e esteatose hepática, sugere-se que consumir o grilo isolado não é a melhor forma? É isso?

Cuestión

9 personas les gustó el tema "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Importante trabalho! Os pesquisadores pretendem levar esses dados da avaliação para a instituição que gerencia o restaurante, numa iniciativa de serem aplicadas medidas para a qualidade sanitária?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Método "

Publicación: EFFECTS OF GREEN TEA EXTRACT SUPPLEMENTATION IN HEALTHY AND OBESE ADULT RATS ON BODY COMPOSITION, BIOCHEMICAL PARAMETERS AND REDOX BALANCE

Olá, que trabalho interessante! Muito bom. Queria entender o porquê utilizaram a ração comercial ao invés de AIN-93m?

Cuestión

Matheus Cristo y otra persona respondieron al tema "Desafios e Limitações "

Publicación: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Quais são os desafios potenciais ou limitações associados ao uso da tecnologia de ultrassom na extração de compostos bioativos? Existem circunstâncias em que os métodos convencionais podem ser mais adequados?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Matéria prima"

Publicación: PASTA HIPERCALÓRICA À BASE DE AMENDOIM E BARU: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Muito legal o trabalho. Que ácidos graxos estão presentes no barulho? Ele tem grande potencial alergenico?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA y 2 otras personas respondieron al tema "Método "

Publicación: Investigação da qualidade de óleos vegetais em processo de frituras domésticas.

Bacana o trabalho. Nos processos de cocção, vocês fizeram algum controle/aferição de temperatura?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondió al tema "Resultado "

Publicación: BIOACCESSIBILITY OF POLYPHENOLS SUBJECTED TO IN VITRO SIMULATED DIGESTION AND COLONIC FERMENTATION IN HUMANS, PIGS AND RATS

Que bacana este estudo. Vocês tem alguma hipótese que explique o porquê bioacessibilidade ter sido maior na microbiota de suínos dos 3 extratos?

Cuestión

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "O porque do licor de Jambu?"

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Existiu alguma pró-análise para a escolha do licor de jambu?

Otro(s)

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Resultado"

Publicación: EXPOSIÇÃO À ENTOMOFAGIA E DISPOSIÇÃO A PROVAR ALIMENTOS ADICIONADOS DE INSETOS COMESTÍVEIS EM INDIVÍDUOS ADULTOS NO MUNICÍPIO DE VITÓRIA-ES

Muito importante essa pesquisa para nortear os próximos passos para a inserção desse tipo de alimento na vida do consumidor.

Cumplido

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal y otra persona respondieron al tema "Composição Licor de Jambum"

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Muito bom conhecer todas as propriedades que compõem o licor de jambu, o queridinho dos paraenses. Excelente trabalho. Parabéns!

Cuestión

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "Possibilidade de patente"

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

No caso de uma possivel comercialização desse produto, vocês pretendem patetear a formula?

Cuestión

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondió al tema "Utilização das biomassas"

Publicación: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Um trabalho muito interessante! Como essas biomassas amazônicas contribuem para a indústria alimentícia? E elas agregam valor para a região?

Cuestión

Josilene Lima Serra Pereira y otra persona respondieron al tema "Alterações no sabor"

Publicación: Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal.

A ideia do óleo de buriti como substituto de gordura animal é maravilhosa! Vocês saberiam informar se houve alguma mudança no sabor da carne de frango quando óleo de buriti foi utilizado?

Cumplido

Matheus Cristo y otra persona respondieron al tema "Pesquisa"

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Ótimo trabalho

Cumplido

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondió al tema "Elogio"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Seu compromisso com a segurança alimentar, evidenciado na análise detalhada de superfícies, utensílios e alimentos, destaca a postura de profissionais da nova geração. A conclusão sobre a necessidade de programas de qualidade sanitária reforça sua significativa contribuição acadêmica.

Cumplido

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema "Trabalho de extrema importância."

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho bem detalhado, trás informações importantes sobre as condições dos restaurantes universitários. Deve ser usado para otimizar o atendimento aos estudantes.

Cumplido

Matheus Cristo y otra persona respondieron al tema "Processo tecnológico "

Publicación: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Quem imaginaria que um fruto amazônico, por vezes pouco conhecido pelas pessoas da região metropolitana, pudesse se tornar o objeto de uma pesquisa que demonstra a extração de sua polpa para fins alimentícios, farmacêuticos e composições de fragrâncias, por meio de um maravilhoso processo tecnológico. A pesquisa é realmente interessantíssima.

Cumplido

Stella de Cássia de Abreu Moreira y otra persona respondieron al tema "Perenização pela preocupação."

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Parabéns pelo trabalho bem feio e pela preocupação com a saúde do grupo de discentes e docentes que fazem o uso do RU.

Cumplido

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Parabéns "

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo excelente trabalho, levando a culinária paraense para ser apresentada em um grande evento.

Cumplido

4 personas les gustó el tema "Insumos Amazônicos"

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo projeto, achei muito pertinente tanto para o público Fit como para outros segmentos de consumo, sugiro que pensar na incorporação desta proposta para editais de fomentam star-up's, isso claro após terem feito o piloto e sensorial deste produto, é uma boa oportunidade para os idealizadores!

Cumplido

ALICE DA SILVA MALVEIRA y otra persona respondieron al tema "Elogio"

Publicación: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Incrível como um fruto amazônico pode trazer tanto impacto na tecnologia alimentar e farmacêutica da região e até em nível global!!

2 personas ha marcado como favorito el papel "OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN"

Cumplido

Mayara Ribeiro y otra persona respondieron al tema "elogio"

Publicación: A EFICIÊNCIA DO USO DE OZÔNIO NA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS

parabéns pelo projeto de pesquisa, o uso do ozonio vem crescendo cada vez mais, sendo bastante usado na estética, e com o tempo, a indústria alimentícia vem aplicando para atender as exigencias dos consumidores. Seus resultados mostram que o ozonio é um forte agente antimicrobiano com alta reatividade e decomposição espontanea em produtos não tóxicos.

Cumplido

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "A utilização do própolis! "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores pelo trabalho incrível feito com inovação! É sempre muito bom ver diferentes aplicações de um subprodutos aprimorando um produto já existente no mercado!

Cuestión

Matheus Cristo respondió al tema "Tecnologia verde"

Publicación: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Muito interessante a pesquisa! Dentre o meio de tecnologias sustentáveis que buscam diminuir os impactos causados no meio ambiente, essa pode ser considerada benéfica realmente? Poderia ser aplicada em escala industrial?

Cumplido

7 personas les gustó el tema "Qualidade "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

Cumplido

Stella de Cássia de Abreu Moreira y otra persona respondieron al tema "Elogio "

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho muito importante pois o restaurante universitário é o principal meio de alimentação dos universitários e o mesmo deve ter as condições seguras para fornecer uma alimentação sem riscos à saúde

Cumplido

Matheus Cristo y 3 otras personas respondieron al tema "Elogio "

Publicación: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Muito interessante essa utilização do tucumã, adorei, parabéns pelo trabalho

Cumplido

Matheus Cristo y otra persona respondieron al tema "Elogio "

Publicación: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Excelente 👏

Cumplido

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal y otra persona respondieron al tema "Elogio "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Trabalho super interessante, adorei, incrível 👏👏

Cumplido

Stella de Cássia de Abreu Moreira y otra persona respondieron al tema "Manipulação adequada "

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Interessantíssimo o estudo, é muito importante este tipo de trabalho envolvendo a comida no restaurante universitário. Mostrando o quanto é essencial as práticas de higiene e cuidado ao manipular os alimentos. Parabéns!

Cuestión

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema "Implementação de treinamentos de boas práticas de fábricação."

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante o trabalho, em que visa o bem-estar e saúde da comunidade acadêmica! Gostaria de saber se foi realizada ou pretendem auxiliar o restaurante universitário de alguma maneira para melhorias dessas condições microbiológicas.

Cuestión

Matheus Cristo respondió al tema "What are the benefits and how we can use the biomass for substitutes in global scale, for traditional oilseeds?"

Publicación: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Hows the impact in amazon if we start using this biomass actives for exportation? have any research about costs and social-ambiental impact?

Cuestión

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "Possui amostras? "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

É incrível ver uma bebida tipicamente amazônica se inovar e garantir dualidades, seja em sabor, aroma ou função nutritiva

Cumplido

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema "Elogio"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante e preocupante,pensar nas questões de higiene que se perpassam por esses ambientes que são de uso comum

Cuestión

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Cuestión

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondió al tema "Bactérias"

Publicación: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

Cumplido

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "Participação "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Foi ótimo fazer parte desse trabalho e contribuir para a valorização do nosso Pará e da região amazônica, que tanto importam para o mundo inteiro!

Cumplido

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondió al tema "Qualidade "

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

Cumplido

Matheus Cristo respondió al tema "Estudo"

Publicación: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores do estudo por sua pesquisa e contribuição para a ciência! O trabalho é muito interessante e destaca a importância da inovação na elaboração de produtos autênticos regionais funcionais. É ótimo saber que a adição de própolis não alterou o padrão sensorial de uma aguardente licorosa, o que é um grande avanço para quem gosta de saborear essa bebida. O estudo é uma excelente contribuição para a comunidade científica e para a região Norte do Brasil.

1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO"

Cumplido

4 personas les gustó el tema "Amazônia no topo "

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Sensacional. Iniciativas como essa é que colocam a Amazônia no topo que é seu lugar de direito.Falar de alimentação e nao falar da Amazônia é impossível. Parabéns grupo.

Cumplido

5 personas les gustó el tema "Qualidade e importância do trabalho"

Publicación: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Excelente trabalho! Parabéns a toda equipe. Há muitos sabores e aromas amazônicos a serem "descobertos" pela indústria alimentícia.

SLACAN 2023

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Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición (SLACAN)

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