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SLACAN 2023

ISBN: 978-65-89463-70-2
ISSN: 3086-2221
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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición (SLACAN)

ISSN: 3086-2221
ISBN: 978-65-89463-70-2
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¡Siga las principales actualizaciones y discusiones sobre los artículos publicados en SLACAN 2023!

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2 personas ha marcado como favorito el papel "BRAZILIAN AÇAÍS: COMPARISON OF THE PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE SPECIES EUTERPE OLERACEA, EUTERPE PRECATORIA AND EUTERPE EDULIS"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "A COMPARATIVE ANALYSIS OF PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEANS AND HUSKS PROCESSED BY DRY AND WET METHODS"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENT OF AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE HUSK: THE INFLUENCE OF SELF- INDUCED ANAEROBIOSIS FERMENTATION"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CHOCOLATE 70% CACAU E FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS: ESTRATÉGIA ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEVERAGES: ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTIPROLIFERATIVE EFFECTS IN PROSTATE CANCER CELLS"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Exploring the application of foam blanket drying: technological and functional analysis of soluble coffee"

09/02/2026
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2 personas ha marcado como favorito el papel "EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS IN YELLOW CORN FLOUR (Zea mays) AND PURPLE CORN FLOUR (Zea mays L.)"

09/02/2026
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa) EXTRAÍDO POR ULTRASSOM"

21/06/2025
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DO MESOCARPO DE BABAÇU EM MASSAS ALIMENTÍCIAS"

08/06/2025
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA A BASE CAJÁ E PANC"

17/04/2025
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Effect of ingestion of capsule coffee beverages on the body composition of women: a randomized clinical study."

13/02/2025
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1 persona ha marcado como favorito el papel "DESENVOLVIMENTO DE PECTINA CASEIRA COM CASCA E ENTRECASCA DE MELANCIA PARA PRODUÇÃO DE GELEIAS"

20/12/2024
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2 personas ha marcado como favorito el papel "EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF OILS RECOVERED FROM BRAZIL NUT CAKE WITH HEXANE AND ETHANOL"

11/12/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ACEROLA MEAD: DRINK RICH IN BIOACTIVE AND AROMATIC COMPOUNDS"

05/12/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO HAMBURGUER DE BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA)"

21/11/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE FUNGOS ENDOFÍTICOS DA AMAZÔNIA"

20/11/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE RESÍDUOS DAS AMÊNDOAS DE CACAU DE INDÚSTRIAS DE CHOCOLATE"

18/11/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "VOLATILE COMPOUNDS OF ACEROLA BY-PRODUCT FLOUR (Malpighia emarginata D.C.)"

14/10/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Bean to bar chocolate producers in Brazil"

06/10/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO DO USO DE PESTICIDAS NO PERFIL AMBIENTAL DA PRODUÇÃO DE ALGODÃO"

12/09/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "FRAÇÕES RESIDUAIS DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO COMO FONTE DE CARBOIDRATOS EM BIOPROCESSOS"

15/08/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Formulación de un helado proteico bajo en grasas destinado a deportistas"

17/06/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ASSOCIAÇÃO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR, VARIÁVEIS QUANTITATIVAS E DOENÇAS CRÔNICAS EM PACIENTES IDOSOS DIABÉTICOS "

03/06/2024
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14 personas ha marcado como favorito el papel "IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS ISOLADAS DE LEITE DE VACAS COM MASTITE POR MEIO DE TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS"

15/04/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "STUDY OF THE SUBMERGED FERMENTATION PROCESS OF NATURAL COFFEE WITH AND WITHOUT USE OF STARTER CULTURE "

07/04/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Utilization of cupuaçu waste for the preparation of artisanal Amazonian biscuit and its centesimal composition"

17/03/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO ULTRASSÔNICO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CASCA DE AMÊNDOA DE CACAU"

06/03/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Obtenção e caracterização de produtos microencapsulados a partir da infusão de farinha de coroa de abacaxi"

01/03/2024
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2 personas ha marcado como favorito el papel "PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS DE PROTEÍNAS DE SOJA, ERVILHA E FEIJÃO."

09/02/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CARACTERIZAÇÃO DAS CASCAS DE NIBS DE CACAU E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS POR CROMATOGRAFIA GASOSA"

01/02/2024
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2 personas ha marcado como favorito el papel "PROTOTIPAGEM DE FILMES BIOPOLIMÉRICOS DE COPRODUTOS DE ABACATE EM TEMPERO DESIDRATADO"

01/02/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "LINGUIÇA TIPO CUIABANA A BASE DE PEIXE DULCÍCOLA"

31/01/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CEPAS DE Lactiplantibacillus plantarum POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS INOCULADAS EM MOLHO PARA SALADA"

14/01/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE FLORES DE BANANEIRA"

04/01/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ANÁLISE QUÍMICA DE UMA SALADA LIOFILIZADA A BASE DE PANC"

04/01/2024
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1 persona ha marcado como favorito el papel "BEBIDA VEGETAL DE AMÊNDOA DE COCO BABAÇU SABORIZADA: AVALIAÇÃO SENSORIAL "

21/12/2023
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Cuestión

Camila Rodrigues Carneiro respondió al tema "O óleo "

Publicación: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PEQUI COMERCIAL

Bom trabalho. Qual o ponto de fusão do óleo de pequi?
12/12/2023
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Cuestión

MUHAMMAD ALHAJI ADAMU respondió al tema "Metodo"

Publicación: QUALITY EVALUATION OF GURASA FROM WHEAT AND SOY FLOUR BLENDS AND THEIR EFFECT ON THE SERUM BIOCHEMISTRY PROFILES AND BODY WEIGHT GAINS OF WISTAR ALBINO RATS

Otimo trabalho. Queria saber se tem alguma razão específica para terem escolhido esta espécie de animal para o estudo ?
12/12/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "FUNCTIONAL POTENTIAL OF AMAZONIAN BIOMASS: PROTEIN EXTRACTION, FLAVONOIDS, PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM ANDIROBA CAKE (Carapa guianensis)"

01/12/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "BALANÇO DE MASSA DA EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DA FOLHA DA MANDIOQUEIRA (Manihot esculenta)"

30/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CINÉTICA DE SECAGEM E COMPORTAMENTO HIGROSCÓPICO DA FARINHA DA CASCA DO ARIÁ (Calathea allouia)"

30/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO SOBRE O CRESCIMENTO DE Staphylococcus aureus EM QUEIJO TIPO COALHO"

27/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA COM UVA"

24/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM"

22/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PROTEOMIC INSIGHTS INTO BREAD-MAKING: FERMENTATION EFFECTS ON WHEAT PROTEIN PROFILES"

22/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "IMPACTO DO PROCESSAMENTO NA BIOACESSIBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM PRODUTOS DERIVADOS DO TRIGO"

22/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Farinha de batata Mairá (Casimirella rupestris) como potencial ingrediente alimentício"

21/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Propriedades tecno-funcionais de farinha de araruta (Maranta arundinacea L.) obtida através de secagem solar"

21/11/2023
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Cuestión

Ariane Mendonça Kluczkovski y otra persona respondieron al tema "Método"

Publicación: TOXICIDADE DE UMA BEBIDA À BASE DE AÇAI E CASTANHA-DOBRASIL APÓS ATOMIZAÇÃO

Gostei da criticidade do trabalho. Poderia compartilhar qual o método utilizado para determinar/identificar/quantificar as aflatoxinas que foi utilizado?
19/11/2023
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Cuestión

Aldenir de Brito Peres Filho y otra persona respondieron al tema "Composição das amostras"

Publicación: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS FORMULADAS COM INGREDIENTES PROVENIENTES DA MELIPONICULTURA E DA FRUTICULTURA AMAZÔNICAS

Olá, que trabalho incrível. Vocês saberiam dizer o valor calórico de cada amostra carrega?
18/11/2023
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