CINÉTICA DE SECAGEM E QUALIDADE DE CLADÓDIOS DE FARINHA PALMA FORRAGEIRA

A palma é uma fonte de compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides, clorofila, ácidos graxos poliinsaturados, ácidos acéticos de cadeia curta, ácidos graxos propiônicos e butíricos, macronutrientes como fibras, proteínas e carboidratos, além de minerais como K, Mn, Mg, e Cr.Dentre os muitos usos da palma, é notável seu, consumo in natura, processada, e na forma de doces, sucos e saladas. Na literatura é possível encontrar trabalhos com adição de farinha de palma, sendo os mais recorrentes produtos de confeitaria. Para a obtenção da farinha uma técnica milenar, muito utilizada, é a secagem. Esta se caracteriza como a retirada parcial ou completa da água de um alimento. Portanto, objetivou-se com este trabalho utilizar a técnica da secagem juntamente com modelos matemáticos empíricos para obtenção de uma farinha de cladódios de palma com qualidade assegurada, futura redução de custos e melhor entendimento da cinética de secagem da palma forrageira. A secagem ocorreu utilizando quatro temperaturas diferentes (55, 65 75 e 85° C), até peso constante para obtenção das curvas de secagem. Foram utilizados 5 modelos empíricos para confecção das curvas, sendo estes os modelos de: Page, Lewis, Henderson e Pabis, Wanghand Singh e Silva et al. Para a caracterização das farinhas foram realizadas análises de compostos fenólicos, clorofila a e b e Vitamina C. Foi utilizado o software R studio, e o Critério de informação de Akaike para determinar o modelo mais indicado para a secagem da palma. Os Compostos Fenólicos totais foram determinados de acordo com Waterhouse, Os teores de clorofila a e b foram determinados de acordo com o método de Nagata e Yamashita e conteúdo de Vitamina C foi determinado por titulometria. Os modelos de Page e Wang and Singh foram os modelos que apresentaram os menores AIK e a temperatura de 65 foi a que obteve os melhores índices de compostos fenólicos em relação aos demais (1404,27±23 mg de EAG/100g; 1,43±0,07 mg/100g de clorofila a; 0,24±0,01 mg/100g de clorofila b e 53,41±2,7 mg de ácido ascórbico/100g).  Portanto, os estudos encontrados corroboram os dados obtidos em estudos anteriores, o modelo de Page é apontado como sendo o mais indicado para representar a secagem de palma (Touil A, Chemkhi S, Zagrouba F, 2010; Dey A et al., 2019). Os compostos fenólicos estão de acordo com os encontrados na literatura. Portanto, para futuros trabalhos com farinha de palma, a temperatura de 65 °C, é a mais indicada