Avaliação da viabilidade de Lacticaseibacillus paracasei GV17 microencapsulado durante o armazenamento sob refrigeração

A microencapsulação de probióticos é uma estratégia utilizada para prolongar a viabilidade celular, garantindo sua liberação no trato gastrointestinal e maior estabilidade em condições de armazenamento. Contudo, durante o armazenamento, é esperado que ocorra redução gradativa da população microbiana, o que pode comprometer a eficácia funcional do produto. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade da cepa potencialmente probiótica Lacticaseibacillus paracasei GV17, microencapsulado por emulsão de goma arábica em matriz de gordura vegetal, seguido de liofilização, comparando as contagens obtidas no dia 1 e no dia 20 de armazenamento sob refrigeração. O experimento foi realizado adicionando 1,0 mL de água peptonada 0,1% a 0,1 g de cepa microencapsulada., que foi incubada a 37 °C por 10 minutos para reidratação, seguida de agitação em vortex por 1 minuto. Posteriormente, foram realizadas diluições seriadas em água peptonada 0,1% e plaqueamento em ágar Man, Rogosa e Sharpe (MRS) pelo método de semeadura em superfície e foram incubadas a 37 °C por 48 horas para a contagem de unidades formadoras de colônia (UFC). Os resultados indicaram que, no dia 1, a viabilidade da cepa microencapsulada foi de 9,97 log UFC/mL, enquanto no dia 20 foi de 7,54 log UFC/mL. A diferença observada representa uma queda de aproximadamente 2,43 log UFC/mL ao longo do período de armazenamento. Embora a viabilidade tenha diminuído ao longo do armazenamento, a microencapsulação em emulsão de goma arábica associada à matriz lipídica liofilizada contribuiu para manter uma população após 20 dias. Esse comportamento está de acordo com relatos da literatura, que indicam perdas de viabilidade associadas à estocagem, mas reforçam a microencapsulação como técnica eficiente para minimizar tais perdas. Conclui-se que esta microencapsulação de L. paracasei GV17 foi eficiente em manter a viabilidade ao longo de 20 dias, embora com redução em relação ao tempo inicial.