ELABORACIÓN DE MERMELADAS TERMOGÉNICAS CON FRUTAS AMAZÓNICAS

Las jaleas de frutas son productos de alto valor agregado, con un fuerte atractivo en el mercado debido a la tendencia de consumir alimentos artesanales y naturales. Su producción a partir de frutas autóctonas o de temporada reduce el desperdicio y promueve la sostenibilidad, alineándose con los principios de la economía circular. Los alimentos termogénicos son aquellos que ayudan a estimular el metabolismo, promoviendo la quema de calorías y ayudando a perder peso. Estas jaleas son ricas en ingredientes que potencian estos efectos, haciéndolos no solo sabrosos, sino también funcionales. Las jaleas termogénicas , elaboradas a partir de frutas amazónicas, representan una innovación significativa en el mercado de alimentos funcionales. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue explorar el potencial de las jaleas de frutas como la piña y el mango cultivadas en la Amazonía, junto con componentes termogénicos, combinando sabor, salud y tecnología, satisfaciendo la creciente demanda de productos que promuevan el bienestar y la nutrición. La gelatina fue elaborada con la adición de jengibre, buscando crear un producto funcional y atractivo, que satisfaga el creciente interés por los alimentos saludables, el jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se realizaron análisis fisicoquímicos de cuatro formulaciones de mermeladas desarrolladas en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos del Instituto Federal de Amazonas: contenido de humedad, sólidos solubles (°Brix) y contenido de cenizas, según el manual del Instituto Adolfo Lutz (2008). Estos factores son clave para garantizar la calidad y la seguridad del producto final