DESARROLLO DE FED-BATCH EN LA PRODUCCIÓN DE LEVADURA

Este estudio tuvo como objetivo optimizar la replicación de la levadura de cerveza, con el objetivo de aumentar la biomasa celular y la eficiencia del cultivo, centrándose en el desarrollo y ajuste de un sistema de lotes alimentados y su instrumentación. Se utilizó un biorreactor adaptado (Nalgene Clearboy) con aireación controlada por membrana PFTE y piedra sinterizada, y agitación magnética. Para el régimen de lotes alimentados, se diseñó y fabricó una bomba peristáltica (carcasa impresa en 3D diseñada con Fusion360®/Cura®) impulsada por un motor paso a paso NEMA 17, accionada con un controlador modelo A4988 y controlada por un Arduino-Nano programado a través del IDE-ARDUINO. ® El software de control ajustó dinámicamente el caudal de alimentación, estimando la demanda de azúcares para compensar la ausencia de sensores de glucosa en tiempo real, la estimación de alimentación se calculó a través del balance de masa en la conversión de azúcares en masa celular; El pH (medidor de pH, MS Tecnopon) y la densidad (refractómetro ATC) se monitorearon fuera de línea. Los resultados mostraron un aumento significativo en la densidad celular, alcanzando 5.1×10⁸ células/mL en el sistema fed-batch, cinco veces mayor que lo obtenido previamente en el lote. La corrección de la relación C:N y el uso de extracto de levadura fueron cruciales, lo que ayudó a mantener el pH alrededor de 5. La bomba peristáltica personalizada permitió la implementación del lote alimentado, aunque la velocidad de alimentación se ajustó empíricamente debido a la ausencia de sensores en tiempo real para glucosa, oxígeno disuelto y pH, y también se observaron limitaciones en la agitación del medio, lo que restringió la eficiencia de la barra magnética