Erick Manuel Saldaña Villa in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Universidad Nacional de Moquegua

Erick Manuel Saldaña Villa

Também publicou em: SLACAN 2023

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Trabalhos 8

Quinoa Flour in Cookies: A critical review of formulation, sensory, and technological challenges in a framework for future innovation
ALVAREZ,, Jennifer ¹
TIQUE, Darwin ¹
EDUARDO, Karina ²
GONZA, Milagros Maribel Coaguila ³
RIOS-MERA, Juan D. ⁴
VILLA, Erick Manuel Saldaña ¹
¹ Universidad Nacional de Moquegua
² Universidad Tecnológica del Perú
³ Universidade de São Paulo
⁴ Universidad Nacional de Jaén
Vol.2, 2025 -
330087

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
EFFECT OF PARTIAL SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR WITH GERMINATED QUINOA FLOUR AND FAT REDUCTION ON BIOACTIVE COMPOUNDS, PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF COOKIES
MAMANI, JENNIFER DANIELA ALVAREZ ¹
TIQUE, Darwin ²
COAGUILA, Milagros Maribel Gonza, ¹
PALOMINO, KARINA ERIKA EDUARDO ²
CONTRERAS-CASTILLO, Carmen ³
VILLA, Erick Manuel Saldaña ²
¹ Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP) Piracicaba/SP
² Universidad Nacional de Moquegua
³ Esalq/Usp
Vol.2, 2025 -
333908

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
EFFECT OF PARTIAL SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR WITH CAÑIHUA AND GRAPE POMACE ON THE ANTIOXIDANT AND SENSORY PROPERTIES OF FUNCTIONAL COOKIES
FERNANDEZ, ALBERTO ESTALLA ¹
MAMANI, JENNIFER DANIELA ALVAREZ ²
COAGUILA, Milagros Maribel Gonza, ²
MERA, JUAN DARIO RIOS ³
PALOMINO, KARINA ERIKA EDUARDO ¹
HUAMÁN-CASTILLA, Nils Leander ¹
CONTRERAS-CASTILLO, Carmen ⁴
VILLA, Erick Manuel Saldaña ¹
¹ Universidad Nacional de Moquegua
² Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP) Piracicaba/SP
³ Universidad Nacional de Jaén
⁴ Esalq/Usp
Vol.2, 2025 -
333902

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
ANÁLISE DO CONSUMIDOR SOBRE CARNE SUÍNA ENRIQUECIDA COM ÔMEGA 3,6 E 9: INSIGHTS DE UM ESTUDO ONLINE
PIAN, Laura Woigt ¹
PATINHO, Iliani ²
VILLA, Erick Manuel Saldaña ³
GOMES, Julia Dezen ¹
CONTRERAS-CASTILLO, Carmen ⁴
CESAR, Aline Silva Mello ⁵
¹ Universidade de São Paulo
² Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Universidad Nacional de Moquegua
⁴ Esalq/Usp
⁵ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Vol.2, 2025 -
333456

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
EXTRATO DE PLEUROTUS OSTREATUS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER BOVINO: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ESTABILIDADE
COAGUILA, Milagros Maribel Gonza, ¹
JESUS, Sarah Mafeis de ²
NAVARRO, Paulo Renan Carvalho Afô ¹
ARAÚJO, Chimenes Darlan Leal de ²
KRAUSKOPF, Monique Marcondes ¹
CASTRO, Maria Patricia Pereira ¹
CONTRERAS-CASTILLO, Carmen ³
VILLA, Erick Manuel Saldaña ⁴
¹ Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP) Piracicaba/SP
² Universidade de São Paulo
³ Esalq/Usp
⁴ Universidad Nacional de Moquegua
Vol.2, 2025 -
333147

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

SLACAN 2025

Erick Manuel Saldaña Villa

Quinoa Flour in Cookies: A critical review of formulation, sensory, and technological challenges in a framework for future innovation

EFFECT OF PARTIAL SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR WITH GERMINATED QUINOA FLOUR AND FAT REDUCTION ON BIOACTIVE COMPOUNDS, PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF COOKIES

EFFECT OF PARTIAL SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR WITH CAÑIHUA AND GRAPE POMACE ON THE ANTIOXIDANT AND SENSORY PROPERTIES OF FUNCTIONAL COOKIES

ANÁLISE DO CONSUMIDOR SOBRE CARNE SUÍNA ENRIQUECIDA COM ÔMEGA 3,6 E 9: INSIGHTS DE UM ESTUDO ONLINE

EXTRATO DE PLEUROTUS OSTREATUS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER BOVINO: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ESTABILIDADE

Coautores(as) (32)

Carmen Contreras-Castillo

Aline Silva Mello Cesar

Miriam Mabel Selani

Milagros Maribel Gonza, Coaguila

Laura Woigt Pian

Iliani Patinho

Alan Giovanini de Oliveira Sartori

Jaime Laqui-Estaña

Sarah Mafeis de Jesus

Chimenes Darlan Leal de Araújo

Milagros Maribel Coaguila Gonza

Julia Dezen Gomes

Nils Leander Huamán-Castilla

Gustavo Vieira Carrara

Fabiana Franca

Natan Pimentel

JENNIFER DANIELA ALVAREZ MAMANI

Darwin Tique

KARINA ERIKA EDUARDO PALOMINO

KARINA ERIKA EDUARDO PALOMINO

Juan D. Rios-Mera

Joel Takeshi Matsuura

Salome Mamani Parí

Elvis Ventura-Flores

Arnold Manchego-Ticona

ALBERTO ESTALLA FERNANDEZ

JUAN DARIO RIOS MERA

Paulo Renan Carvalho Afô Navarro

Monique Marcondes Krauskopf

Maria Patricia Pereira Castro

Jennifer ALVAREZ,

Karina Eduardo

Publicações em outros proceedings

Discussões Científicas de Qualidade