ALEXANDRE DE OLIVEIRA SANTOS | SLACAN 2025 | Galoá Proceedings

School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil

ALEXANDRE DE OLIVEIRA SANTOS

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Substituição parcial de matéria primas cárneas por proteína vegetal em produtos híbridos: impacto sobre as propriedades físico-químicas
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
MENEZES, Layana Mary Frota ⁴
SANTOS, ALEXANDRE DE OLIVEIRA ⁵
SANTOS, José Roberto dos ⁶
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁷
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ UNICAMP
⁴ FEA-UNICAMP
⁵ School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
⁶ Universidade Estadual de Campinas
⁷ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
332769

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
PRODUTOS CÁRNEOS PARA IDOSOS: ESTRATÉGIAS MULTITECNOLÓGICAS
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
IBARRA, Luis Antonio Plaza ³
SANTOS, ALEXANDRE DE OLIVEIRA ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
⁴ School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
Vol.2, 2025 -
331991

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
CONFORTO ORAL E ENVELHECIMENTO: PRODUTOS CÁRNEOS TECNOLOGICAMENTE ADAPTADOS PARA IDOSOS
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves Alves da ²
IBARRA, Luis Antonio Plaza ³
SANTOS, ALEXANDRE DE OLIVEIRA ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
² Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
³ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
⁴ School of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
Vol.2, 2025 -
331990

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE SISTEMAS CÁRNEOS EMULSIONADOS COM ADIÇÃO DE DIFERENTES ESPÉCIES DE COGUMELOS.
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
MATOS, Gabrielle Ketelyn Moura de ¹
PORTUGAL, Isabelly Cristine ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
² Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331762

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
APLICAÇÃO DE FARINHA DE TENÉBRIO MOLITOR COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA CARNE BOVINA EM HAMBÚRGUER HÍBRIDO
SILVA, Elen Carla Alves ¹
SANTOS, Alexandre de Oliveira ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
CÂMARA, Ana Karoline Ferreira Ignacio ²
SANTOS, José Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Universidade Federal de São João del-Rei
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
331576

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

Coautores(as) (15)