Ruth Vieira de Aguiar | SLACAN 2025 | Galoá Proceedings

Universidade Federal do Espírito Santo Campus Alegre – Espírito Santo

Ruth Vieira de Aguiar

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EFFECTS OF CROP AND FERMENTATION TEMPERATURE ON THE PROTEOLYTIC ACTIVITY AND BIOACTIVE AMINE PROFILE OF COCOA (THEOBROMA CACAO L.) A MULTIVARIATE APPROACH
CASOTTI, Bárbara Nicchio ¹
CHISTÉ, Renan Campos ¹
GLÓRIA, Maria Beatriz de Abreu ²
AGUIAR, Ruth Vieira de ³
CARVALHO, Raquel Vieira de ³
¹ Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) / Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia
² Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
³ Universidade Federal do Espírito Santo Campus Alegre – Espírito Santo
Vol.2, 2025 -
332767

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Poster
PHENOLIC COMPOUNDS AND ENZYMATIC ACTIVITY IN COCOA (Theobroma cacao L.): A MULTIVARIATE APPROACH TO THE EFFECTS OF CLONE, CROP AND FERMENTATION TEMPERATURE
CASOTTI, Bárbara Nicchio ¹
CHISTÉ, Renan Campos ¹
GLÓRIA, Maria Beatriz de Abreu ²
AGUIAR, Ruth Vieira de ³
CARVALHO, Raquel Vieira de ³
¹ Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) / Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Faculdade de Farmácia
² Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
³ Universidade Federal do Espírito Santo Campus Alegre – Espírito Santo
Vol.2, 2025 -
332764

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Poster

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