Julliane Carvalho Barros in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP

Julliane Carvalho Barros

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Papers 5

HOW CAN DIETARY FIBERS IMPACT THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF HYBRID NUGGETS?
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333062

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Poster
PARTIAL SUBSTITUTION OF CHICKEN MEAT BY VEGETABLE PROTEIN IN RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: SENSORY EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333061

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Poster
ADDING DIETARY FIBERS IN HYBRID RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS: IMPACTS ON SENSORY EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333058

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Poster
USING VEGETABLE PROTEINS IN HYBRID RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: TECHNOLOGICAL EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333056

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Poster
Evaluation of the influence of salting time on the smoking of African catfish (Clarias Gariepinus)
GONGA, Ridoc Adriano ¹
VARGAS, Sheyla Cristina ²
BARROS, Julliane Carvalho ³
TRINDADE, Marco Antonio ³
¹ Universidade Rainha Njinga a Mbande
² Universidade de São Paulo
³ Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
Vol.2, 2025 -
332999

Food Formulation and Processing (FP)

Poster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Proceedings of the Latin American Symposium on Food Science and Nutrition (SLACAN)

Julliane Carvalho Barros

HOW CAN DIETARY FIBERS IMPACT THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF HYBRID NUGGETS?

PARTIAL SUBSTITUTION OF CHICKEN MEAT BY VEGETABLE PROTEIN IN RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: SENSORY EVALUATION

ADDING DIETARY FIBERS IN HYBRID RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS: IMPACTS ON SENSORY EVALUATION

USING VEGETABLE PROTEINS IN HYBRID RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: TECHNOLOGICAL EVALUATION

Evaluation of the influence of salting time on the smoking of African catfish (Clarias Gariepinus)

Co-authors (7)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Janiele Ferreira da Silva

Isabelly Cristine Portugal

Marco Antonio Trindade

BARBARA GALLANI ZAIA

Sheyla Cristina Vargas

Ridoc Adriano Gonga

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