UTILIZAÇÃO DA TÉCNICA DE SPRAY CHILLING PARA MICROENCAPSULAÇÃO DA CURCUMINA EM MATRIZES LIPÍDICAS SÓLIDAS

Este estudo teve como objetivo microencapsular a curcumina em micropartículas lipídicas sólidas (MLS) usando a técnica de spray chilling e avaliar a estabilidade dessas micropartículas durante 90 dias de armazenamento a -18°C, 4°C e 25°C. Foram utilizados manteiga de murumuru (MM) e ácido esteárico (AE) como carreadores. A MM foi utilizada para extração de curcumina do açafrão da terra (Curcuma longa). Foram preparadas cinco formulações (T1: 40% MM e 50% AE, T2: 30% MM e 60% AE, T3: 20% MM e 70% AE, T4: 10% MM e 80% AE, T5: 0% MM e 90% AE), todas com 10% de extrato de curcumina. A retenção de curcumina após a microencapsulação variou de 78,78% ± 0,55% a 90,64% ± 0,25%. Após o armazenamento de 90 dias a -18°C, perdas mínimas de curcumina foram observadas; a 4°C, houve uma diminuição nas concentrações de curcumina, variando de 0,016 ± 0,018 µg a 0,031 ± 0,011 µg de curcumina por 100g de pó (µg CUR/100g), com as formulações T1 e T2 apresentando as menores perdas. A 25°C, a degradação da curcumina foi mais evidente, com perdas significativas, chegando a 0,027 ± 0,015 µg CUR/100g em T5. A atividade antioxidante variou de 11,432 equivalente de Trolox por 100g do pó (µmol TEAC/100g) a 12,588 µmol TEAC/100g a 4°C. A variação de cor (∆E) também foi afetada pelo armazenamento, com T1 (∆E: 2,285 ± 0,01) e T2 (∆E: 2,337 ± 0,03) apresentando as menores alterações a -18°C. A microencapsulação de curcumina mostrou-se eficaz na preservação das propriedades da curcumina durante o armazenamento em baixas temperaturas. As formulações T1 e T2 demonstraram ser as mais promissoras, mantendo a estabilidade da curcumina durante o armazenamento em diferentes temperaturas. Esses achados têm implicações significativas para o desenvolvimento de produtos alimentares funcionais enriquecidos com curcumina.