Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

Cerca de 53 milhões de toneladas métricas de plástico estão previstas para serem lançadas no meio ambiente por ano até 2030 e estratégias têm sido avaliadas para minimizar tal problemática. Diante disso, este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de filmes biodegradáveis de alginato de sódio a partir da técnica de casting com adição de microcápsulas de óleo do fruto buriti (Mauritia flexuosa L.). Após análises preliminares, baseado em seus parâmetros físicos e mecânicos, o filme biodegradável com adição de 1% de microcápsulas de óleo do buriti (MBO) (p/v) foi escolhido para avaliar o seu potencial antioxidante para o óleo de girassol. Amostras (área de 10 cm × 5 cm) contendo 10 mL de óleo de girassol comercial foram termo seladas e a estabilidade do óleo foi avaliada através da determinação dos índices de peróxidos (IP), dienos e trienos conjugados por um período de 12 dias de armazenamento com temperatura controlada de 30 ºC (~ 65%UR). A adição de MBO foi eficaz na manutenção dos valores de IP com valor inicial de 2,02 mEq/kg e final de 2,52 mEq/kg. Para as amostras controle (filme sem adição de MBO), garrafa PET (simulante de embalagem comercial) e embalagem controle aberta os valores finais de IP foram 3,53, 4,05 e 25,16 mEq/kg, respectivamente. Ao final do armazenamento os valores de dienos foram de 6,96 g/100g (filme controle sem MBO), 5,39 g/100g (MBO), 8,31g/100g (garrafa PET) e 14,69 g/100g (controle aberto). Os resultados finais para trienos foram de 3,29 (controle), 3,20 (MBO), 3,20 (PET) e 5,27 g/100g (controle aberto). Os resultados encontrados sugerem que os filmes biodegradáveis de alginato de sódio com MBO podem representar uma opção promissora para aplicações de embalagens de alimentos, sendo eficazes na prevenção da oxidação do óleo de girassol em condições de armazenamento acelerado.