BATOM FORMULADO COM RESÍDUO DE MANTEIGA CLARIFICADA E BETERRABA

A Indústria de laticínios possui diversos tipos de resíduos, um deles é o Resíduo proveniente da produção de manteiga clarificada que possui poucos estudos que visem o seu aproveitamento. O Brasil é o quarto maior consumidor de batons do mundo, produto esse que é elaborado com a mistura de gorduras, ceras e pigmentos onde a beterraba, rica em betalaína pode ser considerada uma ótima opção para pigmentos. O trabalho objetivou elaborar um batom utilizando resíduo da manteiga clarificada como substituto da manteiga de cacau na formulação. O processamento do batom se deu no Laboratório de Tecnologia de Leites e analisadas no Laboratório de Análise de Flavor, ambos na Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão - SE. Foram realizadas análises de FTIR - Espectroscopia no infravermelho, Carotenóides, Umidade, pH, e irritabilidade. Na análise de FTIR foram encontrados grupos metilas e metilenos (3000 a 2750 cm-1) e ésteres (1300 a 900 cm-1) o que pode ter sido responsável por propiciar a textura de batom por meio de reações químicas como a saponificação e a hidrólise presentes também entre as bandas de 2854 a 1700 cm-1 onde é possível perceber um estiramento das bandas nesta região. Para carotenóides 0,11µg/g, não sendo suficiente para transferir uma cor intensa algo também percebido pelo FTIR nas bandas próximas a 1645 cm-1, onde podem ser encontrados grupos que caracterizam os carotenoides presentes na beterraba e foi possível detectar uma redução dos picos nessa região, para umidade foi obtido 9,90% e pH 6,64 obedecendo assim o padrão estipulado para batom, não foi apresentado nenhum tipo de reação nas análises de irritabilidade. Dessa forma, é possível dizer que o batom é um dos possíveis meios de reutilização do resíduo da manteiga clarificada, sendo necessário mais estudos que priorizem a intensidade do corante com beterraba.