COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DE RESÍDUO DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA)

A seriguela (Spondias purpurea), uma das principais variedades de Spondias cultivadas no Nordeste brasileiro, desfruta de grande apreço por parte dos consumidores devido ao sabor de sua fruta, sendo amplamente empregada na indústria de polpas. Com o propósito de avaliar a composição centesimal da farinha obtida da secagem do resíduo industrial de seriguela, este estudo foi conduzido. As amostras foram coletadas na fábrica de polpas "Pé de Fruta", situada em João Pessoa, Paraíba, Brasil, onde toda a matéria-prima é de origem local. Os resíduos foram submetidos a secagem em estufa de circulação de ar a 40°C por 48 horas, seguido por trituração em moinho de facas e embalagem a vácuo. As análises realizadas incluíram determinações de umidade, cinzas, atividade de água, proteínas, pH e acidez, fibra bruta, lipídeos de acordo com Folch e os carboidratos foram calculados por diferença. A farinha produzida apresentou baixo teor de umidade (9,21%±0,05), mantendo-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira, que é de até 15%. Além disso, a atividade de água foi de 0,37±0,01, indicando uma excelente estabilidade para o armazenamento do produto. O pH (3,75±0,00) e a acidez (0,87±0,01) demonstraram valores coerentes com a natureza ácida da fruta in natura. Tais características têm o potencial de inibir o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Em relação aos macronutrientes, a farinha se destaca como uma fonte substancial de carboidratos, representando 64,63% do total, enquanto os teores de proteínas e lipídeos foram de 6,49%±0,12 e 1,059%±0,02, respectivamente. O valor de cinzas de 5,96%±0,12, indica a presença de nutrientes reguladores e a fibra bruta (12,00%±0,11) desempenha um papel funcional na promoção da saúde intestinal e metabólica. Em síntese, a farinha obtida a partir dos resíduos da seriguela se caracteriza por um notável valor nutricional e evidencia um potencial promissor para ser incorporada em diversos produtos alimentícios.