FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DE SEMENTES DE MANGABA COM Aspergillus awamori COMO FERRAMENTA PARA FACILITAR A EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS POLIFENÓLICOS

A fermentação em estado sólido (FES) têm sido uma alternativa sustentável e promissora para o aproveitamente de resíduos agroindustriais, pela otimização da extração de compostos bioativos. O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de compostos polifenólicos através da fermentação em estado sólido das sementes de mangaba, seguido pela extração por maceração com agitação. As sementes de mangaba foram lavadas, secas e trituradas para obtenção da farinha. Em seguida, a farinha (10g) foi fermentada com 6,2 mL de suspensão, contendo cerca de 10^7 esporos de Aspergillus awamori, por 168h a 30ºC em frascos Erlenmeyers. A cada 24h, realizou-se a extração de compostos do material fermentado utilizando água destilada ou solução aquosa de etanol a 80%, sob agitação orbital por 1h à a30ºC. Os teores de fenólicos totais e flavonoides totais foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteau e com cloreto de alumínio, respectivamente. Maior extração de fenólicos totais e flavonoides totais com água foi obtida após 72h de fermentação, sendo de 8,00 mg equivalente em ácido gálico (EAG)/100g de resíduo e 3,83 mg de quercetina (QCE)/100 de resíduo, respectivamente. Já quando utilizado etanol a 80%, obteve-se maior extração de fenólicos totais (19,71 mg de EAG/100g de resíduo) e flavonoides totais (42,18 mg de QCE/100g de resíduo) após 168h de fermentação. Este resultado significou que o etanol 80% foi mais eficiente, tendo sido obtido um aumento de fenólicos totais e de flavonoides totais, de 164% e 2.269% respectivamente, em relação ao resíduo não fermentado (tempo 0). A fermentação em estado sólido com Aspergillus awamori associada com a extração por maceração com etanol a 80% foi eficiente para obter teores aumentados de compostos polifenólicos na semente de mangaba.