Esferas de Celulose Bacteriana Como Veículos de Probióticos

Membranas de celulose bacteriana (MCB) podem veicular probióticos, contendo ainda suco de frutas como forma de incorporar sabor e cor, além de propriedades funcionais. Objetivou-se desenvolver MCB impregnadas com sucos de manga comercial (SM) com 18° Brix e pH 3,89 e suco de manga com bactérias probióticas (SMP) (Bacillus coagulans). A produção de CB foi realizada utilizando Komagataeibacter hansenii ATCC 23769 (3,0 x 108 UFC/mL em manitol), sob incubação de 28°C em BOD durante 4 dias. As MCBs foram neutralizadas em NaOH 0,5 M, e impregnadas com SM e com SMP, durante 30 min. Após liofilização, as MCBs foram caracterizadas. As MCB/SM e SMP apresentaram coloração mais escura, com maior saturação para a MCB/SMP. As micrografias de superfície da MCB controle apresentaram superfície lisa e homogênea, enquanto as MCBs contendo SM e SMP apresentaram uma superfície mais áspera (presença de fibras do SM e bactérias probióticas). Os espectros de FTIR confirmam a composição química das MCBs. A viabilidade de B.coagulans no tempo 0 foi de 9,77 UFC g-1 MCB/SMP, não tendo havido diferença estatística após 40 dias de armazenamento. Os difratogramas de raio-X apresentaram cristalinidade claramente identificados nos picos a 22,8 °C e 38,8 °C para SM e SMP. A análise de DSC indicou uma transição vítrea a -10ºC, tanto para SM quanto para SMP. Os valores para capacidade de retenção de água apresentaram um alto percentual, ultrapassando 95% para ambos as MCBs. A matriz de MCB mostrou-se viável para a incorporação de suco de manga e microrganismos probióticos, sendo desta forma uma alternativa para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais probióticos.