BIOIMPRESSÃO 3D DE ALIMENTOS UTILIZANDO PASTA DE AMIDO

A capacidade mastigatória, que requer especial atenção no desenvolvimento e elaboração de alimentos, pode ser limitada em crianças, idosos e, até mesmo, em adultos com algumas comorbidades. Visando isto, a bioimpressão 3D de alimentos utilizando pastas de amido pode ser uma alternativa de pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentícios, pois fornece diversas possibilidades para criação de novas texturas e formatos. Objetivou-se estudar os parâmetros de impressão 3D de pastas de diferentes amidos com concentrações variáveis de água. As pastas dos amidos de milho, arroz e batata foram preparadas nas proporções de 1:2, 1:3, 1:4 e 1:5 de água, sob agitação constante a 85-90°C até a gelatinização do amido. Os modelos 3D, nos formatos de cubo, cilindro e estrela, foram impressos para observação da viscosidade, printabilidade, e capacidade estrutural da pasta de amido após a impressão. A viscosidade da pasta dos amidos na proporção 1:2 e 1:3 não se apresentaram adequadas para a impressão, pois eram muito viscosas e consistentes. A proporção 1:4 de todos os amidos apresentaram boa printabilidade. A velocidade de impressão do quadrado e do cilindro foi maior que a do formato de estrela. Todos os objetos impressos apresentaram conformidade com os modelos 3D projetados, com uniformidade das dimensões, vértices e circunferências. A proporção de 1:5 se apresentou adequada para os amidos de milho e batata, sendo que para o amido de arroz a pasta ficou pouco viscosa, e na troca das camadas e após o término do ciclo da impressão a pasta ficou gotejando da ponta do bico de impressão. Avaliando todas as amostras, foi concluído que o amido de milho, na proporção 1:4 apresentou características de pasta mais adequadas para a impressão 3D, sendo excelente em todos os formatos testados no decorrer e após cada ciclo de impressão.