Ludmilla de Carvalho Oliveira | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

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Ludmilla de Carvalho Oliveira

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Comparison of techno-functional properties of ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) flour and its protein concentrate
OLIVEIRA, Ludmilla de Carvalho ¹
SANTOS, Fabiana Helen Dos ²
CRISTIANINI, Marcelo ³
¹ Universidade Estadual de Campinas/Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
² UNICAMP / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Tecnologia de Alimentos
³ Universidade Estadual de Campinas / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Department of Food Technology
Vol.1, 2023 -
164901

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
High hydrostatic pressure as a tool to modulate techno-functional properties and its effects on in vitro digestibility of quinoa (Chenopodium quinoa) proteins
OLIVEIRA, Ludmilla de Carvalho ¹
SANTOS, Fabiana Helen Dos ²
CASTRO, Ruann Janser Soares De ³
MONTEIRO, Sara Fonseca ¹
CRISTIANINI, Marcelo ⁴
¹ Universidade Estadual de Campinas/Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
² UNICAMP / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Tecnologia de Alimentos
³ Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Ciência de Alimentos
⁴ Universidade Estadual de Campinas / Laboratory of Emerging Technology, School of Food Engineering / Department of Food Technology
Vol.1, 2023 -
164900

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster

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