Katherine Kelly Navarro Valdez | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas

Katherine Kelly Navarro Valdez

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ANDEAN POTATO (SOLANUM TUBEROSUM L.) AND LUPINE (LUPINUS MUTABILIS) FLOURS: PHYSICAL-CHEMICAL AND TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION FOR POTENTIAL SYNERGISTIC USE IN THE FOOD INDUSTRY
VALDEZ, Katherine Kelly Navarro ¹
CLERICI, Maria Teresa Pedrosa Silva ¹
¹ Departamento de Ciências dos Alimentos e Nutrição, Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas
Vol.1, 2023 -
166846

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFFECT OF THE ADDITION OF HYDROCOLLOIDS ON COOKING PROPERTIES OF GLUTEN-FREE PASTA BASED ON CORN (ZEA MAYS L.), POTATO (SOLANUM TUBEROSUM L.) AND LUPINE (LUPINUS MUTABILIS) FLOURS
VALDEZ, Katherine Kelly Navarro ¹
HERRERA, Nahum Capillo ¹
CLERICI, Maria Teresa Pedrosa Silva ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas
Vol.1, 2023 -
167904

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster

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