Devido a técnicas inadequadas de conservação pós-colheita, toneladas de frutas e hortaliças são desperdiçadas anualmente. Como exemplo, podemos citar o mamão (Carica papaya L.) e a cenoura (Daucus carota L.) que são ricos em nutrientes como, vitamina C, carotenoides e fibras. O processamento de polpas por desidratação, empregando o método de camada de espuma, favorece melhores características sensoriais aos produtos por utilizar baixas temperaturas e menores tempos de secagem em relação ao processo tradicional. Neste trabalho objetivou-se a produção e avaliação da qualidade do mix de polpas de mamão e cenoura em pó, na proporção de 2:1, pelo método de secagem em camada de espuma com a adição de 1,5% de emustab e 0,5% de superliga neutra, utilizando estufa de circulação de ar na temperatura de 50 °C com três espessuras da camada de espuma (1,5; 1,0 e 0,5 cm). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total titulável, teor de água, solubilidade e cor. O pH variou de 5,04 (1,0 cm) a 5,23 (0,5 cm); a acidez total titulável (% de ácido cítrico) variou de 1,34% (0,5 cm) a 1,45% (1,5 cm); o teor de água (% de umidade) variou de 14,62% (0,5 cm) a 15,44% (1,5 cm) e a solubilidade (g/s) variou de 0,15 (1,5 cm) a 0,17 (0,5 e 1,0 cm). Os parâmetros instrumentais de cor apresentaram as seguintes variações: L* (luminosidade) de 50,26 (1,0 cm) a 51,79 (0,5 cm); +a* (intensidade de vermelho) de 26,28 (1,0 cm) a 31,46 (0,5 cm) e +b* (intensidade de amarelo) de 45,00 (1,0 cm) a 45,87 (0,5 cm). Verificaram-se algumas diferenças estatísticas em relação ao aumento da espessura da camada de espuma sobre as características avaliadas nas amostras em pó. De uma forma geral, estas foram classificadas como alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), com baixa umidade e elevada solubilidade.