O iogurte é um alimento saudável e nutritivo, tendo como vantagens: Baixo custo de produção, facilidade de preparo e conservação, excelentes propriedades nutricionais, físico-químicas e sensorial, constitui fonte de proteínas, cálcio, fósforos, vitaminas e carboidratos e propício de ser saborizado. O leite caprino, melhora essas propriedades e aponta como ótima alternativa ao leite bovino. Objetivou-se avaliar as características sensoriais e intenção de compra do iogurte de leite de cabra saborizado com polpa de umbu e morango. Para elaboração, utilizou-se leite de cabra em pó, fermento lácteo, açúcar comercial, polpa natural de umbu e polpa industrial de morango. Aqueceu-se o leite à 65ºC por 30 minutos, para eliminação de microrganismos, resfriou-se à 42ºC, temperatura ideal para introdução do fermento lácteo. Conduzio-o à refrigeração e saborizou. Desenvolveu-se três formulações (10, 20 e 30% de polpa de umbu e morango) e uma formulação controle sem adição de polpa. Os iogurtes foram avaliados quanto à aceitação sensorial através do teste afetivo com 60 provadores não-treinados e escala hedônica de nove pontos com extremos 1 – desgostei muitíssimo e 9 – gostei muitíssimo para os atributos: Cor, aroma, sabor, textura e impressão global, e intenção de compra em escala de cinco pontos com extremos 1 – Certamente não compraria e 5 – Certamente compraria. Utilizou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) a 5% de significância e as médias comparadas pelo teste de Tukey. As formulações dos iogurtes apresentaram mais de 60% de aceitação para os atributos analisados e alta intenção de compra nas formulações com maior teor de polpas. Este resultado é interessante, pois, diversos trabalhos aplicados ao consumo de produtos caprinos apresentam baixa aceitabilidade, principalmente para sabor e aroma, e pelos provadores estarem mais habituados a consumir derivados de leite de vaca. Conclui-se que o iogurte apresenta um índice de aceitação e viabilidade comercial satisfatório.