Nos últimos anos, tem se verificado a crescente tendência por fontes vegetais proteicas e seus hidrolisados, visando a demanda de mercado por ingredientes plant based aliada a valorização da agrobiodiversidade brasileira. A ora-pro-nóbis é uma planta alimentícia não convencional que apresenta elevados teores de proteínas e de fibras, além de compostos bioativos relevantes e de interesse para a saúde dos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da hidrólise enzimática na capacidade antioxidante e nas propriedades emulsificantes de hidrolisados proteicos obtidos de pó das folhas de ora-pro-nóbis (PFOPN). O PFOPN foi obtido por secagem das folhas em secador a 50 °C/ 5 horas. A hidrólise foi realizada utilizando – se as endoproteases de Bacillus licheniformis e a pancreatina, resultando nos hidrolisados H1 e H2, respectivamente. Os hidrolisados foram obtidos utilizando-se o método pH-stat nas condições ótimas de temperatura e pH para cada enzima estudada e o PFOPN não hidrolisado foi utilizado como controle. O H1 apresentou maior grau de hidrólise (GH), capacidade antioxidante (método de DPPH e FRAP) e melhoria nas propriedades emulsificantes (capacidade emulsificante e estabilidade da emulsão) em comparação ao H2. A hidrólise foi não extensiva, sendo observados GH de 8,78% para o H1 e de 5,85%, para o H2. Os hidrolisado H1 e H2 apresentaram maiores capacidade antioxidante, capacidade emulsificante e a estabilidade da emulsão quando comparados a amostra não hidrolisada (controle). Conclui-se que, a hidrólise enzimática aumentou a capacidade antioxidante e as propriedades emulsificantes de PFOPN, sendo uma excelente estratégia para obtenção de ingredientes alimentícios com melhores propriedades funcionais e tecnológicas.